Brioche Tressée

Depuis que j'ai ma machine à pain, j'ai essayé plusieurs recettes de brioches, mais j'avoue que pour le moment celle-ci est ma préférée!! J'ai trouvé la recette ici.

• 200 ml de lait
• 2 œufs entiers
• 1,5 cuillères à café de sel
• 80 g de sucre (voire 100g)
• 500 g de farine
• 1 sachet de levure boulangère
• 120 g de beurre
• 1 œuf pour dorer

Préparation à la machine à pain :
Dans la machine à pain, incorporez les ingrédients dans l'ordre cité ci-dessus sauf le beurre que vous incorporerez seulement au “bip”.
Lancez le programme “brioche” ou “pain sucré” ou seulement le programme “pâte” si vous voulez faire cuire votre brioche au four traditionnel.

Préparation à la main :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Délayez la levure dans un peu de lait tiède.
Creusez un puits dans le mélange farine/sucre/sel, versez la levure délayée dans le lait, le reste du lait puis les œufs légèrement battus.
Pétrissez pendant 10 bonnes minutes, incorporez enfin le beurre ramolli.
Pétrissez à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte.
Formez une boule, couvrez-la et laissez reposer 1h30 à 2 heures à l'abri des courants d'air.
Divisez la pâte en 3 morceaux égaux (ou en 6 pour 2 petites brioches), roulez chaque morceau en boudin, formez un tresse puis déposez-la dans un moule beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson.
Laissez lever 45 minutes à 1 heure.
Dorez à l'œuf entier ou au jaune d'œuf et parsemez du sucre casson ou des amandes effilées sur la tresse.
Faites cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Brioche au yaourt et à la cannelle

Une recette de brioche légère, avec un bon goût de cannelle. J'ai piqué celle-ci sur le blog de cooking lili 
 Je l'ai déjà réalisée plusieurs fois et aucun doute j'adore!!!
 
Ingrédients pour une brioche:

• 280 g de farine
• 1 c à café de levure déshydratée
• 40 g de beurre mou
• 100 g de yaourt
• 1 œuf
• 1 c à soupe de cannelle
• 30 g de sucre roux
• 2 c à soupe de lait
• 1/4 de c à café de sel

Dans un saladier mélangez la farine avec la levure, le sucre, la cannelle et le sel.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Malaxez.
Faites chauffer le lait au micro ondes. Ajoutez le yaourt dans le lait, bien remuer puis versez au centre du mélange farine beurre cannelle.
Incorporez l’œuf légèrement battu, bien mélanger le tout pendant 5 minutes au robot ou avec une cuillère en bois (à la main).
Préchauffez votre four à la plus petite température pendant 5 minutes. Arrêtez.
Sur un plan de travail fariné, travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique et homogène pendant 8 à 10 minutes en faisant des mouvements de va et vient avec votre paume. Ne pas hésitez à ajouter de la farine.
Laissez reposer la pâte 1 heure dans un endroit tiède (Votre four éteint légèrement préchauffé) couvert d’un torchon propre. Elle doit doubler de volume.
Formez des petites boules de pâtes puis disposez les dans un moule à cake tapissé d’un papier cuisson. Laissez reposer la pâte encore 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez la brioche pour 20 à 25 minutes (selon votre four). Laissez refroidir.

Kringle estonien aux pralines roses

Le kringle estonien c'est une sorte de brioche. Ça change de la traditionnelle...
Une recette trouvée sur ce blog : la soupe à la citrouille. Mais j'ai fais une variante, j'ai remplacé les noisettes et le chocolat noir, par des pralines roses et du chocolat blanc. J'ai utilisé les pralines qui étaient présentes dans la BIG du moi de mai. Pour rappel voici l'article que j'avais fait : ici.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 300 g. de farine
• 12 cl de lait tiède
• 30 g. de beurre
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 1 œuf
• 15 g. de levure fraiche
• 1 pincée de sel

• 40 g. de beurre
• 40g. de sucre roux
• 40g. de chocolat blanc coupé en petits morceaux
• 60g. de pralines roses

 Diluez la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laissez reposer le mélange 10 minutes environ. Dans le bol du robot, versez la farine , le sel et le beurre coupé en petits morceaux.Faites fonctionnez le robot jusqu’à' à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine. Ajoutez le mélange levure + lait + sucre au saladier. Ajoutez aussi l’œuf.

Faites fonctionner le robot 5 minutes environ.  La pâte doit être élastique et homogène. Retirez la boule de pâte du bol du robot et retravaillez-la quelques minutes sur un plan de travail fariné. Placez la pâte dans un saladier propre. Couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit chaud 1 heure 30 environ.
 
Dégazez la pâte. Abaissez la pâte en rectangle. 

Préparez la garniture: le beurre fondu mélangé au sucre. Badigeonnez-en  la pâte puis saupoudrez de pralines roses et de pépites de chocolat blanc. 

Roulez la pâte comme pour une bûche.  Coupez le rouleau dans toute sa longueur. Torsadez les deux morceaux de pâte ensemble.

 
Fermez la brioche en cercle et placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-la lever au chaud environ une heure ( four fermé à 30 degrés pour moi)  Badigeonnez le kringle du reste de garniture. Faites cuire entre 20 et 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Pain hamburger maison

Une recette de pain trouvée sur le blog Les Joyaux de Sherazade.

Ingrédients :

• 500g de farine
• 1 c à s de levure boulangère
• 1 c à c de sucre
• 1 c à c de sel
• 1 petit verre d’eau tiède
• 1 œuf
• 1 petit verre de lait tiède
• 2 c à s de beurre ramolli
• Un peu de graines de sésames

Mettre la levure dans l’eau tiède et la laisser reposer 15 mn. Mettre la farine, le sel, le sucre, le beurre, l’œuf et le lait dans un grand plat creux. Ajouter la préparation eau-levure petit à petit. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Mettre dans une cuvette, huilée et couvrir et laisser lever une première fois

Une fois le pâton a doublé de volume, dégazez.

Divisez la pâte en petites boules et les mettre sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever jusqu’à ce que ça double de volume

 

Badigeonner les boules avec de l’eau à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de graines de sésames.

Préchauffer le four à 180°C. Mettre votre hamburger à cuire pour 20 mn à peu prêt, il faut qu’ils prennent une belle couleur dorée.

 

 

Chinois à la confiture de lait

 Une recette de chinois à la confiture de lait de mon partenaire Raffolait

Ingrédients :

• 350 g. de farine
• 1 œuf + 1 jaune d’œuf pour la dorure
• une pincée de sel
• 20 g. de levure fraîche
• 90 g. de beurre
• 80 ml de lait
• 60 g. de sucre
• Confiture de lait (ici à la fleur de sel)

Avec Machine à pain :
Mettre tous les ingrédients dedans et lancer le programme pâte.

Sans machine à pain :

Diluer la levure dans un peu de lait tiède
Dans un grand saladier, ou bol de robot, verser la farine, y ajouter la levure diluée, l’œuf, le sucre, le sel et le beurre coupé en petit morceaux
Pétrir la pâte en ajoutant le lait tiède petit à petit jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène légèrement collante.
Pétrir la pâte pendant 10min, couvrir et laisser reposer pendant au moins une heure dans un endroit chaud. La pâte double alors de volume.

Étaler la pâte et former un rectangle.

Étaler la confiture de lait sur la pâte.

Rouler pour former un boudin.

Couper en 8 morceaux. Placer les morceaux, en les espaçant, dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé.

Couvrir et laisser reposer 1 heure.

Badigeonner le jaune d’œuf sur la pâte à brioche et mettre au four 35 minutes à 180 °C.

Une fois sortie du four pour le faire briller, il faut faire fondre une cuillère à soupe de sucre dans une casserole avec petit peu d'eau. Badigeonner le chinois de ce mélange.