Kringle estonien salé

Je vous propose aujourd'hui une recette de kringle estonien salé. J'avais déjà testé en version sucré aux pralines roses ici. Cette fois j'ai trouvé cette recette sur le blog Les aventures culinaires de Mahdia . C'est quelque chose que je referai,c'est idéal pour l'apéritif.

Ingrédients :

Pour la pâte levée :

• 350 g de farine blanche (type 55)
• 15 gr de levure fraîche
• 150 ml de lait tiède
• 50 ml d’eau tiède
• 40 g de beurre en pommade
• 1 œuf légèrement battu
• 125 g de beurre pommade

Pour la garniture :

• 2 oignons hachés
• 1 filet d’huile d’olive
• 350 g de lardons fumés
• du parmesan râpé
• 1 œuf légèrement battu
• 3 ou 4 cuillères a soupe de béchamel a la noix de muscade
• sel et poivre du moulin

Pour la décoration :

• des graines de pavot
• du parmesan râpé
• du thym sec

 Dans le bol du robot,  mélanger la farine et la levure. Incorporer le lait et l’eau tiédis. Ajouter les 40 g de beurre ramolli par petits morceaux puis ajouter l’œuf battu. Pétrir environ 10 min vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte tendre, lisse et élastique. (J'ai fait cette partie à la machine à pain en sélectionnant le mode pâte).

Laisser dans le bol couvert d un torchon dans un endroit chaud pour moi sur le radiateur .
Pendant ce temps, faire revenir les oignons et les lardons fumés séparément. Égoutter les lardons fumés.
Une fois la pâte levée, dégazer au rouleau sur le plan de travail  légèrement farinée.

L'étape qui suit (les tours) est à mon avis facultative. Personnellement je ne l'ai pas faite car je n'en voyais pas l’intérêt. A vous de voir...
Étaler en un grand rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Parsemer la pâte du restant de beurre en petits morceaux. Faire comme pour la pâte feuilletée deux fois.
Replier le tiers inférieur, puis le tiers supérieur et fermer les bords. Étaler un peu au rouleau. Faire pivoter d’un quart de tour et renouveler l’opération.

Étaler la pâte en rectangle d’environ 25 x 60 cm.
Répartir les lardons et les oignons   jusqu’à  2 cm des bords, parsemer de parmesan, assaisonner. Battre l’œuf avec la béchamel  et répartir sur la garniture.

Enrouler dans le sens de la longueur . Avec la corne ou couteau diviser en deux toujours dans la longueur .
Torsader de façon a ce que les bords coupés soit sur le dessus faisant apparaître la garniture et mettre en couronne .
Petit conseil c’est de faire directement cette opération qui est délicate sur la feuille et plaque de cuisson pour éviter la manipulation du transfert .
Couvrir avec un torchon posé sur le bol du robot rempli d’eau bouillante ( pour moi )ou placer dans votre four éteint avec une coupelle d’eau bouillante . Laisser lever à nouveau environ 30 min.

Pendant ce temps, préchauffer le four de cuisson à 200 °C (th. 6-7). Cuire 35 à 40 min selon votre four (la couronne doit être dorée). Baisser 10 min avant la fin à 180°C.
Laisser brièvement tiédir sur une grille pour servir chaud, ou laisser refroidir pour servir en tranches.

Tartelettes aux tomates

 Il y a quelques temps mon partenaire Alélor Raifalsa m'a envoyé différentes moutardes. Voici une recette que j'ai réalisée avec la moutarde douce. C'est idéal pour un apéritif.

Ingrédients pour une quarantaine de tartelettes :

Pour la pâte brisée :
250 g. de farine
190 g. de beurre pommade
50 g. de lait
1 pincée de sel

1 œuf
100 g. de crème liquide
Emmental râpé
2 tomates
Moutarde douce Alélor

Pâte Brisée : Malaxez le beurre, puis ajoutez le lait et le sel, tout en continuant de malaxer.

Incorporez la farine tamisée, en plusieurs fois, sans trop travailler la pâte. Formez, ensuite une boule de pâte homogène. Laissez reposer, au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Mélangez la crème et l’œuf.

Étalez la pâte. Avec des emporte pièces faire des ronds de la taille de vos moules. Foncez les moules. Dans chaque petite tartelettes étaler un peu de moutarde avec un pinceau. Mettez environ une cuillère à soupe d'appareil à quiche. Déposez un morceau de tomate puis parsemez d'emmental râpé.

Pâte aux petits suisses

 Une recette que je vois sur le net depuis un moment et j'ai  enfin testé ce week end. C'est une pâte qui est très agréable et facile à travailler, et le résultat est vraiment bien, et puis c'est plus léger qu'une pâte feuilleté !!

Ingrédients :

• 240 g de farine
• 240 g de petits suisses à 40%
• 120 g de beurre ramolli
• 1 pincée de sel

Pétrir tous les ingrédients et rassembler en boule. Sur un plan de travail fariné, fraiser un peu à la main 3, 4 fois: il est inutile de trop travailler la pâte. Puis lui donner quelques tours pour la feuilleter (3 ou 4, pas plus).
La réserver au frais 15 à 30 min.

Moi j'ai décidé de faire des petits croissants apéritifs avec. J'en ai donc profité pour tester le croissant party que mon partenaire GIF m'a envoyé. C'est très pratique car ça permet de découper la pâte, mais si vous n'avez pas ça vous pouvez le faire avec un couteau.

Avec ces quantités j'ai fait 32 petits croissants. La moitié jambon-gruyère-crème et l'autre moitié moutarde à la bière (que mon partenaire Alélor Raifalsa m'a fait parvenir)- saucisse.

La prochaine fois que je fais cette pâte ça sera pour réaliser une tarte salée ... En tous cas je suis satisfaite du résultat.

GOUGÈRES AU FROMAGE

Voici une recette très sympa pour l'apéro.  Ou bien comme pour nous, en repas le soir avec un peu de salade, c'est bien aussi...

Ingrédients :

• 250 ml d'eau 
• 250 ml d’œufs (cela fait environ 5 œufs)
• 140 g de farine
• 110 g de beurre
• 5 g de sel
• poivre, noix de muscade
• 150 g de gruyère râpe

 Préchauffer le four à 180 °C.

Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition sur feu doux. Ajouter la farine d'un coup hors du feu. Bien mélanger puis remettre sur feu doux pendant une minute afin d'assécher la pâte. Il faut mélanger constamment. La pâte va se détacher du fond de la casserole.

Verser la pâte dans un bol. Ajouter les 250 ml d’œufs battus petit à petit sur la pâte. Mélanger de façon énergique pour homogénéiser le tout ( pour moi avec le fouet électrique). Ajouter le fromage râpé. Poivrer et mettre la noix de muscade.

Avec une poche à douille, faire des petits tas. Parsemer de fromage râpé.

Enfourner et cuire 18-20 minutes. Déguster Chaud.