Tartelettes au caramel au beurre salé et chocolat

Voici une recette que j'ai réalisée avec les galettes que m'a envoyé mon partenaire Traou Mad.

Ingrédients pour environ 6 tartelettes :

• 125 g. de galettes de pont aven au caramel au beurre salé
• 40 g. de beurre
• 100 g. de sucre
• 35 g. de beurre
• 10 cl de crème
• 100 g. de chocolat au caramel
• 100 ml de crème
• 15 g. de beurre

Émietter les biscuits. Faire fondre le beurre et l'ajouter au biscuits. Mélanger bien.Tasser les biscuits dans les moules à tartelettes afin de faire un fond régulier. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Faire chauffer le sucre jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Hors du feu ajouter la crème chaude en mélangeant vite, puis les morceaux de beurre.
Verser sur le fond de tarte et mettre au frais 30 minutes.

Faire fondre le chocolat et le beurre, ajouter la crème liquide. Mélanger et verser sur le caramel. Laisser au frais une nuit.

Tarte amandine poire chocolat

 Cette tarte a eu beaucoup de succès, elle est vraiment délicieuse. J'ai trouvé la recette de la crème aux amandes ici, et la pâte brisée ici.


Pour la pâte brisée :

• 100 g de beurre mou
• 150 g de farine tamisée
• 1 pincée de sel fin
• 2 c à s de sucre semoule en poudre
• 5 c à s d’eau froide

Pour la crème :

• 100 g de beurre doux
• 100 g de sucre en poudre
• 120 g de poudre d'amande
• 2 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c à soupe de rhum
• 1 à 2 c à café d'amande amère liquide
• Une boîte de poire au sirop
• 150 g de chocolat (pralinoise pour moi) pour le fond de tarte (facultatif)
• Amandes effilées pour la déco

Préparez la pâte brisée:

 

Coupez le beurre en très petits morceaux.
Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au milieu et ajoutez le sel, le sucre et les morceaux de beurre.
Assemblez rapidement les ingrédients en effritant le mélange du bout des doigts.
Versez de l’eau pour amalgamer l’ensemble, puis travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (ni trop molle, ni trop collante).
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposez au moins 30mn. 

Préparez la crème : 

 

Mettre le chocolat noir à fondre au bain marie. 
Ouvrir la boîte de poires et les mettre à égoutter.

Travailler le beurre en pommade. Le beurre bien ramolli, ajoutez le sucre en poudre, mélangez à nouveau. Cassez les oeufs et travaillez ce mélange.Puis la poudre d'amande et mélangez l'ensemble. Vous obtenez une crème bien homogène, ajoutez le rhum et l'amande amère liquide, remuez et réservez à température ambiante...

 Étalez la pâte et foncer celle-ci dans votre moule à tarte. Poser le chocolat fondu sur le fond de la pâte si vous avez décidé de faire cette étape car elle est facultatif, c'est juste un petit plus, sachant que le chocolat se marie très bien avec la poire.

Ajoutez la crème d'amande sur la pâte, la répartir avec le dos d'une grosse cuillère à soupe.

Mettre le four à préchauffer T° 190, chaleur tournante.
Récupérez les poires et coupez chacune d'elles dans le sens de la largeur en faisant des tranches régulières d'environ 1/2 cm.
Soulevez une demi-poire tranchée avec la lame d'un couteau à bout rond de préférence pour faciliter les choses et posez la délicatement sur la crème d'amande en mettant la pointe de la poire vers l'intérieur (comme sur la photo). Répétez cela jusqu'à ce que vous ayez posé toutes les poires.

Posez quelques amandes effilées sur la crème.

Mettre au four pour une 35/40 minutes environ, tout dépend des fours.
Pour rendre brillante la tarte, faites chauffer un peu de sucre et d'eau et le passer au pinceau sur la tarte.

Petite astuce :

Pour utiliser le reste de pâte brisée. Étaler la pate restante Couper des grands rectangles. Etaler dessus de la confiture de lait, du nutella ou du chocolat fondu rouler et couper des troncons. Faire cuire environ 10 min. en surveillant. Et voila le résultat :

Tarte Rhubarbe/Fraise

Une recette que j'ai faire cet été. Je l'ai trouvéesur ce blog : Dans la cuisine

Ingrédients :

Pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
4 cuil. à soupe d’eau
2 jaunes d’œufs
Appareil Rhubarbe-Fraise
450 g de rhubarbe
80 g de sucre en poudre
150 g de fraises
Appareil aux amandes
1 oeuf
75 g de sucre en poudre
25 g de lait
25 g de crème liquide
25 g de poudre d’amande
55 g de beurre noisette froid
Pâte à crumble
75 g de beurre froid
75 g de sucre semoule
1 pincée de fleur de sel
75 g de farine
75 g de poudre d’amande

La veille, nettoyer la rhubarbe et la couper en tronçon de 2 cm. Les mettre dans une grande terrine et les poudrer de sucre en poudre.

Préparer la pâte brisée
Dans un grand saladier, tamiser la farine et mettre le beurre bien froid découpé en petits morceaux, ajouter la fleur de sel. Mêler le tout entre les paumes des mains jusqu’à obtenir la consistance du sable.
Quand le mélange est sablé, ajouter l’eau et les jaunes d’oeufs. Mélanger en prenant soin de travailler la pâte seulement le temps nécessaire pour la rendre homogène et l’agglomérer.
Rouler la pâte en boule et l’envelopper dans un film alimentaire. La placer au frais 2 heures.
(note : la pâte peut être préparée la veille)
Verser la rhubarbe dans une passoire et la laisser s’égoutter 30 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer l’appareil rhubarbe-fraise
Dans une casserole, faire compoter la rhubarbe et à quelques minutes de la fin, y ajouter les fraises coupées en quatre. Ne pas trop faire cuire les fraises. Retirer du feu et faire refroidir.
Étaler la pâte brisée sur une épaisseur de 2 mm. En garnir le cercle. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir la pâte d’un papier sulfurisé frangé sur les bords et mettre par-dessus des légumes secs ou des noyaux d’abricots. Faire cuire au four pendant 15 minutes.

Préparer l’appareil aux amandes
Battre l’œuf et le sucre dans un bol, y ajouter le lait, la crème, la poudre d’amande et le beurre noisette. Mélanger.

Préparer le crumble
Couper le beurre en petits morceaux. Les mettre dans un saladier avec le sucre, le sel, la farine et la poudre d’amande. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte grossière.

Préparer la tarte
Retirer le papier et les légumes secs. Disposer la compote rhubarbe/fraise sur la pâte puis verser l’appareil aux amandes et mettre la tarte au four.

Après 15 minutes de cuisson, couvrir la tarte du crumble et remettre au four entre 10 et 15 minutes. Servir la tarte tiède ou froide.

Flan patissier

Voici une recette simple et délicieuse, avec la vanille de mon partenaire Cap d'Ambre Vanille.

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée ou brisée
• 1litre de lait
• 3 œufs
• 160 g. de sucre
• 100 g. de maïzena
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 gousse de vanille Cap d'ambre vanille

Foncer le moule à tarte avec la pâte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs avec la maïzena dans un saladier.

Verser le lait dans une casserole avec le sucre, le sucre vanillé et la gousse de vanille (coupée en deux afin d'en extraire les grains) . Porter à ébullition. Verser le lait sur le mélange oeufs-maïzena doucement, en mélangeant au fur et à mesure. Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu très doux sans cesser de remuer. La préparation doit être légèrement épaissie.

Mettre la préparation sur la pâte. Enfourner 40 minutes. Laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur.

Tarte à la rhubarbe meringuée

Voici une recette de saison, trouvée ici.

• 1 pâte brisée
• 500 g de rhubarbe
• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 cl de crème
• 180 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en petits tronçons. Placer la rhubarbe dans une passoire, et la saupoudrer de sucre pour faire dégorger l'eau pendant 1h environ.

Préchauffer le four à 200°C. Étaler et foncer la pâte dans un moule à tarte. Garnir de rhubarbe.

Battre un œuf entier et 3 jaunes (réserver les 3 blancs pour la meringue) avec les 100 g de sucre et le sucre vanillé. Ajouter la crème.

Verser la préparation sur la rhubarbe, attention que ça ne déborde pas.

Enfourner 30 minutes.

 

Pendant ce temps battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajouter peu à peu le sucre glace tout en continuant de battre. Lorsque la tarte est cuite, étaler la meringue

Poursuivre la cuisson 10 minutes. Finir par quelques minutes sous le grill tout en surveillant. Pour une meringue croustillante, laisser la tarte pendant 30 minutes dans le four éteint.

 Tarte banane - chocolat caramel

Voici une recette qui vient de chez Cooking Lili
La pâte au chocolat est délicieuse et la banane se marie très bien avec le chocolat caramel.

Ingrédients pour une tarte de 6 personnes:

(Avec ces quantités j'ai fait 6 petites tartelettes et une tarte)

Pour la pâte sucrée au Chocolat:

• 1 oeuf
• 200 g de farine
• 60 g de sucre
• 120 g de beurre
• 20 g de cacao non sucré
• 1 pincée de sel

Pour la garniture:

• 2 Bananes soit 250 g (+ 1 pour la déco)
• 120 g de chocolat caramel
• 100 ml de lait
• 200 g de fromage blanc
• 4 oeufs
• 120 g de sucre
• 40 g de farine

Préparez la pâte sucrée au Chocolat,

Coupez le beurre en petits morceaux et malaxez le dans un bol afin de bien l’assouplir.
Ajoutez progressivement tout en remuant, le sucre glace, le cacao, la pincée de sel, l’oeuf et la farine.
Formez une boule et aplatissez la entre vos mains.
Enveloppez la dans du film alimentaire et laissez la reposer 2 heures au frais.


Préparez la garniture Banane Chocolat,

Étalez la pâte finement sur un plan de travail fariné puis détaillez un disque de pâte.
Disposez la pâte dans le moule à tarte, piquez la à l’aide d’une fourchette et laissez reposer 30 minutes au frais.

Écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette, réservez.
Faites fondre à feu doux le chocolat caramel avec le lait.
Dans un saladier fouettez les œufs avec le sucre, incorporez le fromage blanc puis bien mélanger.
Ajoutez la purée de Bananes et le chocolat caramel fondu.
Versez la farine tout en remuant puis mélangez le tout.

Préchauffez le four à 200°C.
Versez la préparation dans le moule jusqu’à mi hauteur.

Enfournez pour 30 minutes. Laissez bien refroidir.
Coupez la 3ème banane en fines rondelles puis disposez les sur le dessus de la tarte.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Tarte au Flan aux Abricots

 

Ingrédients

• Pâte brisée ou sablée
• 1/4 l de lait
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 50g de farine
• 30g de beurre    
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la pâte j'ai choisie la recette de la  pâte sablée de Pierre Hermé. je ne regrette pas car ça va très bien avec le flan et les abricots.

Préparation du flan :

Battre les œufs entiers, avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine et le beurre fondu.
Verser peu à peu le lait et bien diluer. Disposer les abricots coupés en moitié sur la pâte.
.

Verser la préparation du flan dessus et cuire 20 à 25 min à 200° 

 

Pate Sablée de Pierre HERME

Ingrédients :

• 140 g de beurre
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amandes
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 250g de farine

Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’œuf, la poudre d’amande et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine. Pétrir sans trop travailler la pâte. Former boule et réserver au frais deux heures.