Pour la recette des coques de macarons je l'ai trouvée la : lacuisinedebernard
Je vous conseille ce blog, il donne plein de bons conseils pour réussir les macarons.
Les coques :
Ingrédients pour une trentaine de macarons :
- 150g de sucre glace
- 150g de poudre d'amande
- 60g de blanc d'oeuf
- 50g de blanc d'oeuf
- 150g de sucre semoule
- 35g d'eau
- une pointe de couteau de crème de tartre (ou quelques gouttes de jus de citron)
Mettre la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Puis laisser tourner la machine pendant deux ou trois minutes.
Verser le contenu dans une passoire fine au dessus d'une jatte. Tamiser l'ensemble.
Cette opération consiste à bien mêler le sucre et la poudre d'amande et donnera une apparence plus lisse aux macarons.
Pour la meringue italienne, verser le sucre semoule et l'eau dans une casserole et faire chauffer sur feu modéré.
L'ensemble doit atteindre 117°C, mais il faut commencer à monter les blancs en neige quand le sucre atteint 110°C.
Quand le sucre atteint cette température ou un peu avant, monter les œufs en neige (les 50g!!) pas trop ferme avec une pointe de couteau de
crème de tartre ou quelques gouttes de jus de citron. Ceci afin
d'empêcher les blancs de "grainer".
Quand le sucre atteint finalement 117°C, le verser en filet sur les
blancs tout en continuant de fouetter au batteur électrique, (ce que je
ne fais pas sur la photo car je prenais la photo!)
Continuer de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient à 45°C.
On peut maintenant procéder à l'assemblage blancs/poudre. Et c'est à
ce moment que tout se joue!! Mettre les 60g de blancs restants dans la
poudre/sucre glace (tant pour tant).
Ajouter une cuillerée à soupe de meringue au premier appareil et commencer à mélanger complètement.Le mélange ainsi réalisé est assez ferme!
Ajouter ensuite au fur et à mesure le reste en mélangeant cette fois
délicatement comme on le ferait pour une mousse, c'est à dire en
soulevant la pâte!
Quand toute la meringue a été ajoutée, continuer à travailler la pâte
avec une spatule en l'écrasant un peu. On est en train de "macaroner"
la pâte pour lui donner trois adjectifs:
LISSE, SOUPLE et BRILLANTE!!
En soulevant la pâte, quand on la fait retomber, elle doit
s'assouplir un peu mais pas trop, ne doit pas être liquide mais pas
ferme non plus!!
Avec une poche dotée d'une douille de 8mm, réaliser des petits tas de pâte sur des plaques à pâtisseries garnies de papier sulfurisé.
Le macaron va ensuite s'étaler un tout peu si la pâte a été
correctement réalisée. On peut tapoter légèrement la plaque sur la table
pour forcer la pâte à s'étaler et à perdre les imperfections dûes à la
poche à douille ou à une mauvaise manipulation.
Préchauffer le four à 140°C. Placer une grille au milieu du
four. Quand celui-ci est chaud, placer une plaque de macarons sur la
grille et laisser cuire 16 minutes selon la puissance du four.
La Crème aux carambars :
Ingrédients :- 50 g de crème liquide
- 8 carambars
Assemblez les macarons.
On sent vraiment le carambar, un délice!
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