Risotto au poulet et champignons

C'est mon deuxième essai de risotto. Ce n'est pas si difficile que ça, mais il faut bien remuer tout au long de la cuisson, et ajouter le bouillon progressivement.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 escalope de poulet
• 5 Champignons de paris frais
• 150 g. de riz arborio
• 1/2 oignon
• Huile d'olive
• 5 cl  de Vin blanc sec
• 40 cl de bouillon de volaille
• 10 g. de Beurre
• 30 g. de parmesan râpé
• 2 c. à café de poudre de cèpes
• Persil
• Sel
• Poivre

Couper l'oignon en petits morceaux. Tailler l'escalope de poulet en cubes réguliers. Laver et couper les champignons en lamelles.Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive, puis ajouter l'oignon avec une pincée de sel. Le faire suer pendant 2 minutes. Ajouter ensuite les cubes de poulet et les laisser cuire quelques instants. Ajouter le riz et le nacrer (il devient translucide et commence à cuire sans coloration). Déglacer alors avec le vin blanc.Ajouter les champignons. Ajouter du bouillon pour recouvrir le riz et le laisser absorber le liquide. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de bouillon. Laisser cuire pendant environ 20 minutes. Ajouter la poudre de cèpes.

Au terme de la cuisson, ajouter le beurre puis progressivement le parmesan. Goûter et rectifier l'assaisonnement puis ajouter le persil ciseler. Servir immédiatement.